ICC FUKUOKA 2026でシーズン12を迎えた美食セッション、今回は常連メンバーに加えて、“世界No1フーディー”の浜田 岳文さんが登場し、海外経験から始まった美食家への道のりを明かします。一方変態美食家ハセマコは、恒例となった「進捗報告」と、　2025年の食べログアワードの振り返り、深掘りシリーズ第二弾のテーマ「やきとり」を発表します。Synのオーナーシェフ大野 尚斗さんは過酷な修行時代を語り、平和酒造の山本 典正さんはおすすめのペアリング店を発表。大充実の議論をモデレートするのは一休 榊 淳さんとシンクロ西井 敏恭さんです。ぜひご覧ください！

美食セッションもついにシーズン12。一休 榊さん、シンクロ西井さんのダブルモデレーター体制でお届けする今回は、"世界No.1フーディー"浜田岳文さんを新たに迎えます。「旅がコンセプト」と語るSynオーナーシェフ・大野尚斗さん、"6割男"こと平和酒造・山本典正さんが本場タイ料理の壮絶な辛さを語り、「食に全振りして生きる」変態美食家ハセマコがトータル訪問店数まもなく1万4,000店という衝撃の数字を披露。豪華すぎる顔ぶれによる新章の幕開けです。

イェール大学の"死ぬほど不味い"寮の食事がきっかけで美食に目覚めたという浜田さん。世界約128カ国を踏破し、レビュアーランキングで7年連続世界1位という"世界No.1フーディー"の称号の裏側を紐解きます。「世界のベストレストラン50」日本評議委員長への就任や、地方の名店を発掘する「Destination Restaurants」アワード、著書『美食の教養』まで、その活動の全貌が語られます。

「美食」は決してぜいたくなものではない、と語る浜田さん。ギリシャ語由来の"ガストロノミー"の本来の意味から説き起こし、「うまい」と「美味しい」の違いを茶道や服にたとえてわかりやすく解説。「好き嫌い」と「良い悪い」を混同しない評価軸、食材のクオリティに頼り過ぎる危うさなど、7年連続世界1位フーディーの"ぶれない物差し"がついに明かされます。

恒例、ハセマコによる食べログアワード2026振り返り。ゴールド36店の激しい地域格差や、都道府県別のリアルな勢力図を分析しつつ、ミシュラン・ゴ・エ・ミヨ・世界のベストレストラン50など主要アワードとの評価のズレにも切り込みます。おすすめ店リストの更新に加え、この半年で500〜600店を巡って選んだ2025年下期のMVP店も初公開。ぜひ、ブックマークしてください!

料理界のCo-Creationを個人的に推進しているというハセマコ。ジャンル深掘りシリーズ第二弾のテーマは「やきとり」です。原点は野鳥の串焼きだったという歴史から、「素材」「味付け」「焼き」「提供形態」という独自の方程式で分解し、本邦初公開の「焼鳥の系譜」図を披露。高付加価値化を牽引した「鳥しき」池川さんの功績にも触れながら、シーズン12を「進化と深化」というキーワードでまとめます。

スピーカー唯一の現役料理人・大野さんが明かす、知られざる修行時代のリアル。海外の名店へ直談判した経験や、その厳格な階級制度や1日5回の掃除とほぼ寝られなかった日々まで赤裸々に告白。伝説の二つ星Fävikenから学んだ「営業中に怒らない」組織づくりも必見です。最後は山本さんが、ペアリングでさらに真価を発揮する2店「馳走 啐啄一十」「Yama」を紹介します。最後までぜひご覧ください!

ICC FUKUOKA 2026のセッション「大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン12)」の番外編は、このセッションでスピーカーたちが言及した美食の店リストです。ぜひ日々の美食活動にお役立てください！