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ICC KYOTO 2026 スタートアップ・カタパルトに登壇いただき、見事優勝に輝いた、東京バル 筒井 玲子さんのプレゼンテーション動画【栄養と美味しさを兼ね備えたアップサイクルスナックで、令和のグローバル食品企業を目指す「KAWAÌINE」（東京バル）】の文字起こし版をお届けします。ぜひご覧ください！
ICCサミットは「ともに学び、ともに産業を創る。」ための場です。毎回500名以上が登壇し、1,200名以上が参加する。そして参加者同士が真剣に議論し、学び合うためのカンファレンスです。次回ICCサミット FUKUOKA 2027は、2027年3月1日〜3月4日 福岡市での開催を予定しております。詳しくは、こちらの公式ページよりご確認ください。
本セッションのオフィシャルサポーターは EVeM です。
▶【速報】審査員も完食続出！栄養豊富な食品残渣を、おいしいお菓子にアップサイクルする「KAWAÌINE」（東京バル）がスタートアップ・カタパルト優勝！（ICC KYOTO 2026）
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【登壇者情報】
2026年8月31〜9月3日開催
ICC KYOTO 2026
Session 1A
STARTUP CATAPULT スタートアップの登竜門
Sponsored by EVeM
筒井 玲子
東京バル
取締役
公式HP
1992年生まれ。明治大学卒業後、サイバーエージェント(広告代理事業)入社。学生時代のミス・ユニバース（2015年全国大会）出場をきっかけに、健康啓発や環境保全などのチャリティー活動に関わる中で、日本が食育に関して後進国なのを知りコロナ期間中、旦那がオーナーを務めていた飲食店の厨房で商品開発をスタート。
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筒井 玲子さん 実は、昨日一睡もできなくて…、それほど今日を楽しみにしていました。
小さなひとくちから、大きな価値を。
皮こそいいね、KAWAÌINEです。
皆様のお手元にある商品を、ぜひご試食ください（※）。
▶編集注：プレゼン中に、審査員席に「にんじんとフルーツの板グラノーラ『持ち運ぶサラダ』」が配布されました。
オーガニックジュースの搾りかすから生まれた「持ち運ぶサラダ」
実はこれは、オーガニックジュースの搾りかすからできています。
「持ち運ぶサラダ」というテーマで展開しており、今年（2026年）の夏、セブン-イレブンで限定サイズが販売されました。
▶「KAWAÌINE」の人気2フレーバーを東京都・神奈川県のセブン-イレブン一部店舗にて6月9日より数量限定で展開（PR TIMES）
想定以上の反響を頂きました。
栄養と美味しさを両立しながら、未利用の食品資源を価値ある商品へ変える、私たちはそんなブランドを展開しています。
販売から約2年で、大きなプロモーションなしで、口コミのみで販路が急拡大してきました。
今期、3年目で黒字化経営となり、次のスケールに向けて第二工場の設立を目指しています。
独自バリューチェーンによる収益化と全米4万店舗へのアクセス
そして、私たちの事業成長の基盤となるのが、独自のバリューチェーンです。
これまでフードロスの活用には、大きな課題がありました。
それは、捨てられてしまっていたものなのに、原料化をするとコストが上がってしまうということです。
私たちはできる限り自社の物流で残渣を回収し、自社工場に引き入れ、そのまま商品化しています。
中間コストを徹底的に削減し、高い利益率を確保しながら、広範囲の流通へ乗せているのです。
そして今、大きな転機を迎えています。
アメリカのさまざまなスーパーでの採用が決まり、米最大手のディストリビューター（食品卸売会社のUNFI）からの出荷が開始しました。
これにより、約40,000店舗へのアクセスが可能になります。
アメリカだけではありません。
中東、アジア、ヨーロッパへの出荷も伸長しています。
世界の未利用資源を商品化する「産業インフラ」構築へ
しかしながら、私たちはただただ商品を販売したいだけではないのです。
私たちが目指すもの、それは世界中の未利用資源を商品化する産業インフラを展開することです。
この産業インフラを各地、各国へ展開することで、地産地消で課題解決ができるモデルの構築を目指しています。
その第一歩として国内ではJAとの連携が開始し、また、さまざまな大手メーカーとの協業により、残渣回収からマーケット投下までのプロジェクトが進んでいます。
また、アメリカでは現地企業との協業により、現地生産を見据えた米国展開の強化を行っているところです。
世界の食トレンドを追い風に「KAWAÌINE」を発信
ところで皆さん、2026年の日本とアメリカのGDPの差が約7倍にも広がることをご存知でしょうか？
例えば、日本のバーベキューソースをブランド化したスタートアップは全米で急拡大し、600億円でM&Aされました。
まさに、世界の食市場のトレンドが、私たちの追い風になっています。
日本の味、機能性やブランドストーリーが、KAWAÌINEが評価されているポイントです。
私自身、現地に通いながら、売り場作りやデリコーナーと連携したプロモーションを進めるなど、まさに今、世界の棚からKAWAÌINEと日本で培ったノウハウを世界に発信しています。
娘の小さな体を育てる“少量でも栄養の高い食事”
ここで少し、事業のはじまりについてお話しさせてください。
きっかけは、ダウン症をもつ娘の誕生でした。
生まれてすぐ、合併症により人工肛門をつけたり、腸などの手術を4回も行ったりしています。
生まれつき低緊張（筋肉の張りが弱い状態）で離乳食すらうまく飲み込めず、小さな体がちゃんと食べて育っていくのか不安な毎日を過ごしていました。
6歳になりましたが、まだまだ排便に難があり、トレーニングを続けています。
しかしながら、お腹の調子が良かった日は必ず、食物繊維たっぷりの野菜を食べた日でした。
少量の食事からでもできる限りたくさんの栄養を摂ってほしい、そんな想いで野菜の皮や葉っぱなどの栄養価が豊富な部分をふんだんに与えていました。
高栄養な未利用資源からできた“甘い口どけスナック”
そこで気づいたのが、そういう部分ほど捨てられてしまいがちということです。
私たちはその部分の栄養価の高さに着目をしました。
残渣が発生してしまう理由は、水分が多くて腐りやすいので、既存の製造ラインではなかなか扱えないからです。
また、廃棄に数百万、数千万円のコストをかけている企業もあります。
世界ではフードロスが課題となっていますが、栄養の不足や偏りは日本でも起きています。
また、農業人口は減少し、原料価格も上昇、世界は大きな課題に直面しています。
そこで私たちは茨城県に拠点を置き、これらの課題を解決すべく、さまざまな残渣の事業化に取り組んでいます。
例えば、茨城の名産である干し芋の皮には「ヤラピン」という整腸成分が含まれているのですが、独自の製法により甘味凝縮に成功し、砂糖不使用なのに驚くほど甘い口どけスナックを開発しました。
歯の生えそろっていないお子様向けに、トイザらスをはじめとするキッズ専門店への導入が進んでいます。
▶【皮いいね】芋皮スナック（KAWAÌINE）
多彩な素材への対応力と事業化スピードの強み
また、オーガニックジュースの搾りかす。
搾りかすと言えば、ほとんどが食物繊維ですが、これをギュッと固めたのが「持ち運ぶサラダ」です。
また、日本酒の副産物である酒粕は、発酵のうま味を活かし化学調味料不使用のうま味調味料へ。
市場規模1,000億円ほどとされている、ニュートリショナルイースト（栄養豊富な酵母）の置き換え商品として、販売を開始しました。
▶パスタやサラダの栄養ブースター【パルメザンチーズ風味】お得にお試しパウチタイプ（KAWAÌINE）
東京都の補助事業により、現在、都市型残渣の事業化にも着手しています。
私たちの強みは、単一の技術だけではなく、扱いが難しい各素材に最適な加工ノウハウを生み出す力と事業化のスピードです。
私たちの事業によって、少しずつ変化が生まれてきました。
パートナーのベルファームでは、ジュースの搾りかすの100%アップサイクルができるようになり、商品販売による売上拡大だけではなく、有機野菜の生産拡大の絵を描くなど、さまざまな変化が生まれています。
娘の小さな手が教えてくれた食産業の普遍的な価値
最後にもう一度、娘の話をさせてください。
これは、初めてクッキーを食べた時の表情です。
食べることに難がありながらも、小さな手をお菓子によく伸ばしていました。
食べることが好きなのだなと嬉しく思ったのを覚えています。
食べることは人を笑顔にし、人生を豊かにすることができる。
食産業には、そんな普遍的な価値があります。
だからこそ私は、この仕事が大好きです。
「KAWAÌINE」で令和を代表するグローバル食品企業へ
そしてもうひとつ、私たちの挑戦に大きなニュースが加わりました。
米ウォルマートで、KAWAÌINEのテスト販売がされることになりました。
どうすれば少量の食事からでも栄養を届けられるだろう、この小さな問いから始まった挑戦は今、世界に輪を広げています。
戦後は、カルビーや日清食品など、世界で愛されるさまざまな食品企業が日本から生まれました。
私たちは、令和を代表する食品企業を目指しています。
どうぞよろしくお願いします。
KAWAÌINEでした。
（終）
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編集チーム：小林 雅／浅郷 浩子／戸田 秀成