【一挙公開】-世界No1フーディー登壇- 大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン12)（全7回）

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イェール大学の”死ぬほど不味い”寮の食事がきっかけで美食に目覚めたという浜田さん。世界約128カ国を踏破し、レビュアーランキングで7年連続世界1位という”世界No.1フーディー”の称号の裏側を紐解きます。「世界のベストレストラン50」日本評議委員長への就任や、著書『美食の教養』まで、その活動の全貌に迫ります。

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「美食」は決してぜいたくなものではない、と語る浜田さん。ギリシャ語由来の”ガストロノミー”の本来の意味から説き起こし、「うまい」と「美味しい」の違いを茶道や服にたとえてわかりやすく解説。食材のクオリティに頼り過ぎる危うさなど、7年連続世界1位フーディーの”ぶれない物差し“がついに明かされます。

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恒例、ハセマコによる食べログアワード2026振り返り。ゴールド36店の激しい地域格差や都道府県別の勢力図を分析しつつ、主要アワードとの評価のズレにも切り込みます。おすすめ店リストの更新に加え、この半年で500〜600店を巡って選んだ2025年下期のMVP店も初公開。

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料理界のCo-Creationを個人的に推進するハセマコ。ジャンル深掘りシリーズ第2弾のテーマは「やきとり」。原点は野鳥の串焼きだったという歴史から、独自の方程式で分解し、本邦初公開の「焼鳥の系譜」図を披露。高付加価値化を牽引した「鳥しき」池川さんの功績にも触れ、シーズン12を「進化と深化」でまとめます。

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スピーカー唯一の現役料理人・大野さんが明かす、知られざる修行時代のリアル。海外の名店へ直談判した経験や、1日5回の掃除とほぼ寝られなかった日々まで赤裸々に告白。伝説の二つ星Fävikenから学んだ組織づくりも必見。山本さんは、ペアリングでさらに真価を発揮する名店2店を紹介します。

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ICC FUKUOKA 2026のセッション「大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン12)」の番外編は、このセッションでスピーカーたちが言及した美食の店リストです。ぜひ日々の美食活動にお役立てください！