5.「那須・黒磯」で震災をきっかけに誕生した自然豊かな「那須の大きな食卓」

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ICC KYOTO 2025のセッション「「ローカル・コネクテッド」(シーズン3) – ICC地域コミュニティを盛り上げよう！」、全9回の⑤は、栃木県「那須・黒磯エリア」チームが登場。森林ノ牧場の山川 将弘さんとGOODNEWS宮本 吾一さんは、未利用資源を価値あるものに変える、「すてずにつくる」事業をプレゼン。放置された森林で行う酪農、バターの製造過程で出るスキムミルクを使った銘菓などが紹介されます。ぜひご覧ください!

ICCサミットは「ともに学び、ともに産業を創る。」ための場です。そして参加者同士が朝から晩まで真剣に学び合い、交流します。次回ICCサミット FUKUOKA 2026は、2026年3月2日〜 3月5日 福岡市での開催を予定しております。参加登録は公式ページをご覧ください。

本セッションのオフィシャルサポーターは EVeM です。

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【登壇者情報】
2025年9月1〜4日開催
ICC KYOTO 2025
Session 6E
「ローカル・コネクテッド」(シーズン3) – ICC地域コミュニティを盛り上げよう！
Supported by EVeM

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荒木　では、那須地域のプレゼンに進みましょう。

ご準備はよろしいでしょうか？　よろしくお願いします。

東京から約1時間で行ける「那須」「黒磯」

宮本 吾一さん（以下、宮本）　おはようございます、よろしくお願いします。

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宮本 吾一
GOODNEWS
代表取締役社長

1978年、東京生まれ。20歳でオーストラリアへ渡り、帰国後は那須高原に暮らす。国内・ヨーロッパでの旅を経て、2008年からマルシェ「那須朝市」を開催。2014年に「Chus」を開業。2018年「バターのいとこ」の製造、販売スタート。2022年7月には、複合施設「GOOD NEWS」をオープン、“サステナブルアクションに取り組むまち”として、「バターのいとこ」「BROWN CHEESE BROTHER」など自社プロダクトショップの他、各地の人気店が集まる。
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僕らは、栃木県の那須と黒磯というところからやってまいりました。

那須にいらっしゃったことがある方は？（挙手を促す）

結構いらっしゃいますね。

（会場笑）

登壇された方のお話をうかがって、行きたいなと思いましたし、福島原発も経産省の木野さん（※）に先日連れて行っていただいて、中まで入らせていただきました。

▶編集注：【福島環境再生100人の記憶】木野 正登　経済産業省資源エネルギー庁 廃炉汚染水対策官 (環境省 福島再生・未来志向プロジェクト)

能登にも、息子を連れて輪島まで行きました。

息子は車酔いしてしまったので、僕だけが衝撃を受けて帰ってきました。

本当に、行くことに意味のある地域はたくさんあるのですが、那須と黒磯も例に漏れず、いろんな問題があります。

株式会社GOODNEWSを経営している宮本と申します。

山川 将弘さん（以下、山川）　森林ノ牧場株式会社を経営しています、山川と申します。

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山川 将弘
森林ノ牧場
代表取締役

1982年生まれ、埼玉県出身。東京農業大学畜産学科卒業。森林ノ牧場株式会社 代表取締役。 岩手県の中洞牧場で放牧酪農と6次産業化を学び、アミタが立ち上げた京都府京丹後の「森林ノ牧場」に参画。その後、栃木県那須町での牧場立ち上げを経て、2011年に森林ノ牧場株式会社を設立し、代表取締役に就任。未利用森林を活用したジャージー牛の放牧飼育や乳製品の加工販売を手がけ、持続可能な酪農モデルを確立している。 2021年には栃木県益子町で耕作放棄地を活用した第二牧場を開設し、地方の未利用資源を活用するモデルケースを全国展開することを目指している。 自然との調和と生産性を合わせた生物多様性酪農の実践を目指す。
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よろしくお願いします。

宮本　今日、皆さんにどういうキーワードで那須に来ていただいたらいいかと考え、昨日思いついたのが「すてずにつくる」です。

那須は自然がとても豊かで、美しい場所です。

ね？

山川　美しい場所です。

宮本　とても素敵なところなのですが、例に漏れず、地方特有の課題がたくさんあります。

その中で僕らが「すてずにつくる」という言葉で行っていることを、ぜひ見に来ていただきたいと思っています。

これは僕らの地方の課題であり、皆さんの地方の課題にもつながり、何かのヒントになるのではないかと思うので、今日お話しさせていただきます。

山川　まず、那須は、東京から1時間ちょっとで来られる場所です。

10時半集合でも、京都を朝に出れば到着できる、そんな場所です。

まずはジャージー牛を放牧している森林ノ牧場にご案内

山川　那須に着いて最初にご案内するのは、うちの牧場です。

うちの牧場は、このようにジャージー牛という牛を、森林ノ牧場という名前の通り、森林を活用して放牧しています。

牛たちが何を食べているか、分かりますか？

宮本　……草ですね。

（会場笑）

山川　そうですね、草を食べています。

人間は草を食べられないですよね。

僕らが食べられない草を牛たちが食べてくれて、それがミルクになります。

僕らが使えないものを価値にするのが酪農という仕事の本質だと僕は思っています。

森林や耕作放棄地が全国に広がっている中、僕ら森林ノ牧場は、酪農が活躍できる場面があるのではないかと考えており、それを進めたいと思っています。

未利用資源を価値に変える酪農というテーマで事業を行っており、できる乳製品などを販売しています。

ランチは、経産牛という出産の役目を終えた牛のお肉を使ったメニューがあるので、うちの牧場で食べていただきたいと思います。

牛の命の価値を高めるというテーマで、生きている間はミルクを出していただき、出産後のお肉も価値にするという酪農です。

副産物のスキムミルクを価値ある商品として販売

山川　一次産業から三次産業まで一貫して六次産業化することで、量を増やすのではなく価値を高める酪農を行っています。

牛乳、ヨーグルト、ソフトクリームなどいろいろな乳製品がある中、こだわって作っているのがこの発酵バターです。

▶︎Craft Butter（森林ノ牧場）

乳酸菌、発酵のさせ方、ミルク、生クリームの取り方などにこだわり、本格的に作っていますが、どうしてもバターを作る時に課題になってしまうのが、スキムミルクという存在です。

牛乳をバターにする時、牛乳の乳脂肪分がバターになるので、牛乳を100とすると、バターになるのはたった4%です。

残りの90%以上はスキムミルクという水分になります。

この副産物を価値あるものにして販売しようと作ったのが、バターのいとこというお菓子です。

バターのいとこを作っているのが、宮本が経営するGOODNEWSという会社です。

宮本　森と人との共生というテーマで、バターのいとこから生まれた施設を運営しています。

45,000平米、15,000坪、東京ドーム1個分の森を使わせてもらっており、施設を作るためにその5分の1の森の木を切ってしまいました。

森と人との共生と言いながら伐採してしまったことに違和感をすごく覚えていたのですが、里山文化という考え方があります。

人と森が共にいる時間で経済活動をし、見過ごされていた森に関われば、30年後、生物多様性が今よりも広がっていくのではないか、それがここで商業施設を運営する意味になるのではないか、だから人間がここに住んでいていいのではないかという気持ちで運営しています。

ぜひ、皆さんに見に来ていただけたらと思っています。

早苗饗（さなぶり）レモンは、秋田・男鹿の稲とアガベと一緒に作ったレモンケーキです。

さまざまな地方の課題を取り入れてそれぞれのお店にしており、ご説明させていただきたいので、ぜひ、来ていただけたらと思います。

1人で作った3坪の店が、今では440名が働く工房に

宮本　左上にあるのが、お菓子を作っているGOOD NEWS FACTORYという工房があります。

2018年に、たった1人で作った3坪のお店から始まりました。

あまり見せたくないのですが、6年前はこの狭い中、10人で作っていました。

地域の方と作るようになり、5年前にユニフォームを揃えました。

障害を持つ人の働く就労支援施設となり、50人に増えました。

3年前に工房を作り、一緒に働く人は440名にまで増えました。

どんどん人が減っている、22,000人しかいない那須町の2.3%が働く場になっているということです。

障害を持つ労働者も37名います。

最初の「すてずにつくる」につながるのですが、人口減少という問題は、産業衰退、就労機会不足、農業の担い手不足と関わっているので、僕たちは、お菓子の製造を農業、福祉、観光と組み合わせ、さらに、原料調達、製造、販売という個々のフェーズに発展させています。

それぞれの課題について、未利用食を使う、インクルーシブに雇用する、製品によって町を作る、などしています。

震災をきっかけに「那須の大きな食卓」が生まれた

山川　バターのいとこの起源のさらに前を辿ると、僕らの場合も震災が大きなターニングポイントになっています。

東北に比べると、那須の被害はそれほど大きくはなかったかもしれませんが、うちの牧場の場合、放射能の影響で牛の放牧ができなくなってしまいました。

牛を飼えなくなり、従業員も解雇せざるを得ない状況でした。

観光産業が中心でもあるのですが、宮本は当時ハンバーガー屋を経営していましたがお客様が来ない、その状況をなんとかしたいという思いで作ったのが、那須朝市というイベントです。

目的は、お客様を再度呼び込むことと、生産者と飲食店が集まって直接コミュニケーションが取れるプラットフォームを作ることでした。

本当にたくさんの被害を生んだ東日本大震災でしたが、これがきっかけとなり、チャウス、バターのいとこ、GOOD NEWSができて、森林ノ牧場になりました。

僕らは「那須の大きな食卓」という言葉を掲げていて、これは今でも大事にしています。

荒木　お時間です、ありがとうございます。

白井　ありがとうございます。

(続)

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編集チーム：小林 雅／星野 由香里／浅郷 浩子／小林 弘美／戸田 秀成