1. 福岡「Syn」の大野シェフが加入! 最新美食を語り尽くすシーズン9

2024年12月16日

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ICC KYOTO 2024のセッション「大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン9)」、全8回の①は、スピーカー紹介。お馴染みの面々に加えて、今回は、福岡の美食体験レストランでもあるモダンフレンチ「Syn」の大野尚斗さんが新加入! 美食の作り手と食べ手が、これでもかというほど食を語り尽くすシーズン9、今回も始まります！

ICCサミットは「ともに学び、ともに産業を創る。」ための場です。そして参加者同士が朝から晩まで真剣に学び合い、交流します。次回ICCサミット FUKUOKA 2025は、2025年2月17日〜 2月20日福岡市での開催を予定しております。参加登録は公式ページをご覧ください。

本セッションのオフィシャルサポーターは EVeM です。

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【登壇者情報】
2024年9月2〜5日開催
ICC KYOTO 2024
Session 9E
大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン9)
Supported by EVeM

(スピーカー)

大野尚斗
Syn
オーナーシェフ

西井敏恭
株式会社シンクロ
代表取締役

長谷川誠
株式会社NTTドコモ
サービスマーケティング室　
コンシューママーケティング推進担当部長/シニアプロフェッショナル

宮下拓己
イラルギア合同会社(LURRA°)
代表社員

山本典正
平和酒造株式会社
代表取締役社長

(モデレーター)

榊淳
株式会社一休
代表取締役社長
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▶「大人の教養シリーズ「美食」について語りつくす(シーズン9)」の配信済み記事一覧

大人気美食セッションのシーズン9！

榊淳さん（以下、榊）　ICCサミットはビジネスカンファレンスですけれども、美食セッションはシーズン9を迎えました。

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榊淳
株式会社一休
代表取締役社長

1972年生まれ。熊本県出身。慶応義塾大学大学院理工学研究科修了後、1997年第一勧業銀行（現みずほ銀行）に入行し金融工学を駆使したトレーディング業務に従事。2003年米国スタンフォード大学院サイエンティフィック・コンピューティング学科修士課程を修了後、ボストンコンサルティンググループ、2009年からアリックスパートナーズにて戦略コンサルティング業務に携わる。2013年一休に入社し、2014年から取締役副社長、2016年から代表取締役社長（現任）2021年4月からヤフー株式会社執行役員トラベル統括本部長就任。2022年6月株式会社じげん社外取締役、特定非営利活動法人ジャパンハートの理事に就任。2023年10月からLINEヤフー株式会社執行役員コマースカンパニートラベル統括本部統括本部長就任（現任）
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もともと3日目の午前中のセッションでしたが、いつの間にか2日目に上がって、セッション9まで上がりました。

前回はセッション9のFでしたが、今回はセッション9のEまできまして、こんな大混雑なセッションになったのは初めてで、本当に感慨深いです。

(会場笑)　

西井敏恭さん（以下、西井）　会場が本当にいっぱいですよね。感慨深いですよね。

長谷川誠さん（以下、ハセマコ）　9回も続くと積み上がりを感じますよね（笑）。

(会場笑)

榊　今日はこの素敵な5名の美食家の皆さんをお招きして、いつも通り自己紹介的に普段どんなスタイルで「美食」を追求していますかという形でスタートして、その後は「美食」の何かおもしろいテーマについて語ってくださいという、この2つで進めますのでよろしくお願いします。

では、大野さんから自己紹介をよろしくお願いします。

初登場、旅するオーナーシェフ、Synの大野さん

大野尚斗さん（以下、大野）　よろしくお願いいたします。

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大野尚斗
株式会社ひみかな Syn
オーナーシェフ

福岡県福岡市出身/The Culinary Institute of America N.Y本校卒業/The NoMad*/Alinea***/Recte*/Droggeria dela Rossa/Faviken**/Central/Bar Tetu/Syn開業
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初めてなので、僕だけ緊張していると思うんですけれども（笑）。

(一同笑)

宮下拓己さん（以下、宮下）　だいぶ気軽な感じで大丈夫です（笑）。

大野　よろしくお願いします。

僕は昨年（2023年）、福岡でSynというレストランをオープンしました。

ご存知の方も、来られたことのある方も、まだご存じない方も、ぜひいらしてください。

昨年のICCで、初めてうちで会食してくださって、そのご縁でこちらに座らせていただいています。

僕は福岡出身で、親がもともとバックパッカーというのもあって血が争えないのか、僕も小さい頃から旅をして、7つくらいの色々な国で修行して、43カ国ぐらい旅をしてきました。

西井　プロフィールで「旅人」と書くのは、2番目ですからね。

僕が1番目です、念のため（笑）。

(一同笑)

被ったけれど、初めて見たので嬉しいです。

大野　ありがとうございます。

僕の名前に「Syn（シン）」はついていないのですが、お客様、生産者さん、僕のチームのみんなと一緒にお店を育てていきたいと思い、「Syncro」や「Synapse」、「Symphony」のアクロニム（頭語）から取ってお店の名前にしました。

コンセプトは「Cuisine Voyages」

大野　こちらはうちの店のカウンターで、8席です。

旅と生きてきたので、コンセプトも「Cuisine Voyages」です。

ちょうど響きのいい語呂で決まったので、それをもとに料理を作らせていただいています。

こちらはすごく細かくて見にくいですが、メニューです。

左が料理名と食材で、真ん中に数字を羅列しているのですが、上が僕がイメージした料理の座標で、その下に年号を記してあります。

その隣の唯一の日本語は、生産者さんです。

「なんて日本人に優しくないんだ」と、お客様に毎回言われます。

Synのスペシャリテ「Apple」

大野　こちらは、料理の写真です。

左上の「Apple」は、スペシャリテです。

どこかの国だけではなく時空だったり世界観だったり、旅を味わっていただきたいと、誰もしていないオリジナリティを求めた結果、イノベーティブ、クリエイティブの象徴として「Apple」をスペシャリテにしました。

これは本物のリンゴではないです。ぜひ食べにいらしてください。

西井　これは何なのか聞かないほうがいいんですよね？　食べに行って分かったほうが。

大野　でもインタビュー記事にいっぱい載っているので（笑）。

▶シェフのヨコガオ（ヒサトラ）

西井　何なんですか？

大野　白餡でできていて、中にフォアグラが入っています。

西井　へえ、すごい。

大野　こちらは個室です。

西井　全然レストランぽくない個室なんですね。

大野　ここはバーになっておりまして。

僕は4年前に帰国したのですが、最後はペルーで修行していてロックダウンになり帰国して、2年ほどフリーで働きながら、福岡のバーでバーテンダーをしていました。

海外の星付きレストランで修行

西井　ちなみにペルーでは、Centralとかで修行されていたということですか？

大野　そうです。

西井　すごい。このセッションでも何度か話に出ている「世界のベスト・レストラン50」で常に上位に入っているレストランです。

▶「2024世界のベストレストラン50」をレポート！（Premium Japan）

1位になったこともありますよね。

そういうお店で働いていらっしゃったんですね。

大野　そうですね。だいたい星付きかベスト50に入っている店でしか。たまたまそうなりました。

西井　大野さんのお店は全然バックパッカー感がなくて、僕はちょっと敷居が高いなと思いました（笑）。

大野　いやいや、そんなことないです。もう本当にスナックみたいな感覚でぜひ。

西井　スナックの感覚では絶対行けない（笑）。でもぜひ。ありがとうございます。

榊　ぜひよろしくお願いします。

大野　よろしくお願いします。

榊　では、宮下さん、お願いします。

京都東山のイノベーティブレストラン「LURRA°」の宮下さん

宮下　今日は大野君にいっぱい話す時間をあげたいので、僕はさらっといきます。

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宮下拓己
イラルギア合同会社(LURRA°)
代表社員

1990年生まれ、東京都出身。高校卒業後「辻調理師専門学校」上級のフランス校へ。首席で卒業し「ミシェル･ブラス」で研修。大阪、東京、オーストラリアのレストランを経て、ニュージーランド「Clooney」ヘッドソムリエを務める。2019年6月LUURA°を開業。Culturepreneur Collectives理事。
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宮下拓己です。京都でLURRA°（ルーラ）という飲食店を経営しています。